08/10/2012 14:38
O alho e a cebola são plantas aromáticas que há milênios tem conhecidas suas propriedades terapêuticas. A substância bioativa desses temperos são os sulfetos alílicos, que trazem benefícios à saúde, como a redução do risco de doenças cardiovasculares e o estímulo da produção de enzimas protetoras contra o câncer gástrico.
Neste artigo será focado o alho: ele é composto por cerca de 30 compostos organossulfurosos (contém enxofre – que são responsáveis pela pungência, odor e sabor característicos), mas acredita-se que existam muito mais.
Outros compostos também encontrados no alho são: pectinas, prostaglandinas, frutano, adenosina, vitaminas B1, B2, B6, C e E, biotina, ácido nicotínico, ácidos graxos, glicolipídios, fosfolipídios e aminoácidos essenciais além de potássio, cálcio, fósforo, cobre, zinco, ferro e selênio; todas essas substâncias, juntamente com seus compostos organossulfurosos, potencializam sua ação biológica e medicinal. Portanto, esse alimento tem atividade contra inúmeras doenças e na manutenção da saúde, sendo estas:
- Atividade antimicrobiana (contra bactérias, fungos, leveduras, parasitas, e infecções virais);
- Atividade antioxidante (auxilia no arraste dos radicais livres – diminuindo o risco de doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral (AVC), evita a oxidação do LDL-colesterol (colesterol ruim));
- Atividade anticancerígena (seus compostos atravessam a membrana celular e ligam-se ao cromossomo danificado reparando-o; inibe também a proliferação e a divisão de células cancerígenas);
- Atividade antienvelhecimento (auxilia na longevidade dos neurônios e nas funções cognitivas (aprendizagem, comportamento e memória), auxilia no tratamento de doenças degenerativas como Alzheimer e demência);
- Atividade anti-hipertensiva (através do relaxamento do músculo liso e de uma vasodilatação dos vasos sanguíneos, fazendo com que o sangue flua melhor);
- Atividade anti-hiperglicemiente (contra o diabetes – estimula a produção e a secreção de insulina);
- Atividade antiaterogênica e anticoagulante (impede a agregação plaquetária; previne trombos);
- Atividade antiosteoporogênica (atua contra a osteoporose revertendo a diminuição da densidade óssea);
- Atividade antiestresse e antifadiga (será melhor abordada na próxima dica).
A dose diária recomendada de alho pela Food and Drug Administration (FDA – órgão governamental dos EUA que controla os alimentos e medicamentos) é de 600-900 mg/ dia, o que corresponde a dois dentes médios.
Uma dica muito importante é picar o alho algumas horas antes de seu consumo, pois seus compostos são liberados a partir de sua maceração, mastigação ou qualquer outro tipo de ruptura, apresentando-se em maiores quantidades com o passar das horas.
Outro ponto importante é que seus compostos bioativos são perdidos em altas temperaturas, sendo melhor aproveitados em saladas.
Depois de ler tudo isso, não exagere na quantidade diária, pois tudo em excesso faz mal, até o que é saudável. O ideal é procurar um profissional da área para auxiliá-lo numa dieta adequada.
Gabrielle Aparecida Cardoso
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos-ESALQ/USP
Sob orientação: Profª.Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
Referências:
Iciek, M.; Kwiecien, I.; Wlodek, L. Biological properties of garlic and Garlic-derived organosulfur compounds. Environmental and Molecular Mutagenesis; 50: 247-265, 2009.
Liu, c. t.; Sheen, l. y.; Lii, c. k. Does garlic have a role as an antidiabetic agent? Mol. Nutr. Food Res.; 51: 1353-1364, 2007.
Rahman, m. s. Allicin and other functional active components in garlic: health benefits and bioavailability international. Journal of Food Properties; 10: 245-268, 2007.
Fonte de Imagem: https://ayurmantra.com/what-are-the-medical-benefits-of-garlic.html
