A ORDEM É CLARA: REDUÇÃO JÁ!

Hoje iremos falar de um tema que vem sendo um desafio para as grandes indústrias do mundo! O nosso velho conhecido sal de cozinha está sendo apontado pelo Ministério da Saúde como um enorme vilão para a saúde humana. E por isso a ordem é clara: Redução JÁ!

O sal de cozinha que usamos é o composto químico cloreto de sódio. Além disso, o sódio é base de muitos aditivos alimentares, estando desta forma presente nos mais diversos produtos industrializados. Sabe-se que o sódio é um nutriente essencial para nosso organismo já que contribui para a regulação osmótica dos fluidos e atua na condução de estímulos nervosos e na contração muscular.

É uma pitadinha aqui, uma colherada ali, e assim o sódio vai se espalhando por quase tudo o que comemos. Desta forma, seu consumo foi se tornando excessivo e este branquinho presente na maioria dos nossos alimentos está associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e renais entre outras doenças, que estão entre as primeiras causas de internações e óbitos no Brasil e no mundo. Foi assim que ele se tornou este imenso vilão! 

O principal problema relacionado ao excesso de sódio é a hipertensão, e a figura a seguir demonstra como este composto pode provocar este dano no nosso organismo. 

É preciso informar a vocês leitores que o problema maior não é o sódio que colocamos na forma de sal ao temperar as nossas receitas caseiras, e sim a grande quantidade de sódio que está presente na forma de conservantes em produtos industrializados. Os campeões na quantidade de sódio estão na figura abaixo e você precisa conhecê-los!

Mas vocês devem estar se perguntando agora: como identificar se um alimento industrializado é rico em sódio? Estes alimentos são obrigados a apresentarem seu conteúdo de sódio no rótulo, e desta forma, se a quantidade de sódio for superior a 400mg em 100g do alimento este é um alimento rico em sódio e você deve pensar duas vezes antes de incluí-lo como parte da sua dieta. Neste grupo podemos incluir as sopas liofilizadas, os macarrões instantâneos, temperos prontos em geral, molhos para saladas, shoyo, produtos em conserva como as azeitonas, entre outros. Considerando o macarrão instantâneo, uma pesquisa da ANVISA demonstrou que, dependendo da marca, a pessoa ingere apenas em uma porção até 167% do sódio recomendado para o consumo diário. 

A meta firmada pelo Ministério da Saúde é retirar das prateleiras de todo o país mais de 20 toneladas de sal, até 2020 e o calendário de redução você encontra logo abaixo! É isso mesmo, o sódio é um problema mundial! Alguns produtos inclusive já passaram por esta mudança. Você já percebeu? Acredito que muita gente ainda nem percebeu. Entre eles temos os pães (nosso querido pão frânces de todas as manhãs foi um dos primeiros), biscoitos, macarrão instantâneo, maionese, temperos prontos, caldos, margarinas e até itens doces, como cereais matinais.

Agora vamos falar um pouco sobre quanto consumir. A Organização Mundial de Saúde recomenda que uma pessoa deva consumir no máximo cinco gramas de sal por dia, que é uma colherzinha pequena. No Brasil, o consumo chega a 12 gramas por dia. São duas colheres bem cheias e mais que o dobro do recomendado.

Segundo o governo federal, a redução do consumo de sal 12g para 5 g implicará no aumento de quatro anos na expectativa de vida dos hipertensos. Além disso, serão 1,5 milhões de brasileiros livres de medicação para hipertensão. O Brasil terá 15% a menos óbitos por AVC e 10% a menos óbitos por infarto. Além disso, estudos mostram que pessoas que consomem dietas ricas em sal podem ter mais chances de desenvolver catarata, uma doença que se não for tratada pode levar a cegueira. 

Sabemos que precisamos diminuir, mas como fazer isso? Vou dar algumas dicas aqui:

• Evite a utilização de temperos prontos e caldos concentrados, eles são ricos em sódio, glutamato monossódico entre outros;
• Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e limão para temperar os alimentos;
• Evite também o uso de gordura animal como o bacon, toucinho, entre outros;
• Não utilize saleiro á mesa;
• Não acrescente sal no alimento depois de pronto.

Outra dica interessante é usar o alho e a cebola como complementos para não abusar da quantidade de sal! Esses alimentos têm substâncias interessantes para o organismo, e dão um sabor gostoso para o prato. Mas não vale comprar aqueles potes de temperos prontos, pois eles apresentam muito sódio!

Maressa Caldeira Morzelle

Engenheira de Alimentos-UFMT

Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos-ESALQ/USP

Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado