25/10/2012 13:43
A aveia (Avena sativa L) é um cereal de excelente valor nutricional. Destaca-se entre os outros cereais por seu teor e qualidade protéica, que varia de 12,40 a 24,50% no grão descascado. Além disso, é constituída de 9-11% de fibra alimentar, as quais são responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde humana. Os diferentes constituintes químicos do grão de aveia permitem a utilização diferenciada desse cereal pela indústria de alimentos. O programa de melhoramento genético de aveia da Universidade de Passo Fundo já desenvolveu dezenove cultivares, tendo como meta geral selecionar genótipos com alto potencial produtivo e que apresentem boas características agronômicas e qualidade industrial, visando sempre melhorar suas qualidades nutricionais.
A aveia é um alimento rico em lipídios, já que contem em sua composição porcentagens que variam entre 5,0 e 9,0%. Valores estes superiores às porcentagens encontradas em trigo, arroz, milho, cevada e centeio. A composição dos lipídica do grão devido ao alto conteúdo de ácidos graxos insaturados é extremamente benéfica a nossa saúde (lembrem-se o nosso corpo também necessita de gorduras para o funcionar, principalmente as tidas como gorduras benéficas). Os ácidos palmítico, oléico e linoléico são os mais encontrados, representando em torno de 95% do total de lipídios e são essências para nossa saúde, sendo portanto, indispensáveis ao organismo.
O consumo de farinha e farelo de aveia promove a saúde humana devido à elevada concentração de fibras alimentares, situada em torno de 11%, podendo alcançar valores de até 13,86% (verificados em cultivares da região Sul do Brasil). A fibra alimentar pode ser classificada em solúvel e insolúvel dependendo de sua solubilidade em água. A fibra alimentar solúvel presente na aveia é composta por pectinas, beta-glicanas, mucilagens, algumas hemiceluloses e amido resistente. Alguns destes componentes têm importante ação regulatória no colesterol sanguíneo. Uma ingestão regular de aveia é não somente capaz de reduzir o colesterol em indivíduos hipercolesterolêmicos (pessoas com colesterol alto) como também regula o transito intestinal, isto é, agem também protegendo a saúde gastrointestinal.
Cientificamente os produtos contendo fibra de aveia mostraram reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes, hipertensão e obesidade, além disso, diminuem as concentrações séricas de colesterol total, lipídios totais e triglicerídios de forma significativa e aumentam a fração de colesterol-HDL, conhecido como o colesterol benéfico.
Tal notoriedade da aveia, principalmente em relação aos benefícios ao coração, tornou-o um dos poucos alimentos funcionais efetivamente reconhecidos pela ANVISA segundo suas propriedades benéficas à saúde.
A aveia é um alimento versátil que pode ser consumido in natura, sobre a forma de farinha (confecção de massas de pães e bolos), ou ainda como ingrediente de sucos de frutas, iogurte e saladas. Assim sendo, seja lá qual for sua preferencia, o importante é não deixá-la de lado, inclua a aveia na sua dieta e previna-se!
Bruna Lopes Murilha
Graduanda em Ciência dos Alimentos
Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
