17/09/2012 14:03
Nas revistas ou na televisão existe uma nova moda sobre alimentos funcionais: a semente chia! Atualmente as sementes de chia estão em evidência constante devido as suas propriedades funcionais, sendo que muitos pesquisadores estão desenvolvendo estudos com o propósito de confirmar seus benefícios à saúde humana. Tão pequenininha e cheia de benefícios!
Mas, de onde surgiu a chia?
Ela não apareceu do nada! A chia (Salvia hispanica L.) é uma planta herbácea que pertence à família Lamiaceae, nativa do sul do México e norte da Guatemala.Nos últimos anos, as pesquisas identificaram que a semente de chia é importante para a saúde e nutrição humana devido ao seu alto teor de ácidos graxos essenciais, entre eles o ácido-linolênico, e sua quantidade expressiva de minerais.
As sementes de chia são envolvidas por uma camada protetora rica em fibras solúveis que quando colocadas em água formam uma gelatina sólida. Esse gel, ao ser ingerido age como uma barreira física no estômago inibindo a hidrólise (quebra) dos carboidratos. Além disso, permite uma digestão mais lenta e o bom funcionamento do intestino.
A expressiva quantidade de fibras presentes na chia chama a atenção, pois pode estar associada à perda de peso. Quando consumida antes das refeições gera saciedade e consequentemente diminuição da porção ingerida. No entanto, maiores estudos clínicos devem ser realizados para confirmarmos esta propriedade, bem como o exato mecanismo de ação e a quantidade a ser ingerida.
Não obstante, estudos realizados na Universidade de Northwestern nos Estados Unidos mostraram uma relação inversa entre consumo de alimentos com grandes quantidades de fibras e o risco de morte por problemas cardiovasculares.
Outro estudo realizado no Canadá com pessoas diabéticas que ingeriram 40g/dia de sementes de chia evidencia resultados positivos na redução da pressão arterial e consequentemente a redução de riscos de doenças cardiovasculares.
Agora vamos dar uma dica de como incluir esta sementinha na sua alimentação. Uma forma de empregar a semente de chia na dieta seria adicioná-la a produtos alimentícios já existentes e comumente consumidos como sobremesas, bebidas, pães, geléias, biscoitos, emulsões, entre outros.
Outro fator que vai fazer você gostar ainda mais da chia é sua alta quantidade de cálcio. A chia merece uma atenção especial na prevenção da osteoporose!
No entanto, mais uma vez vamos salientar, mesmo com todo esse destaque, ainda há necessidade de estudos com comprovação científica sobre os seus compostos e mecanismos de ação.
Bruna Lopes Murilha
Graduanda em Ciências dos Alimentos
Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
Referências:
AYERZA, R., & COATES,W. Protein content, oil content and fatty acid profiles aspotential criteria to determine the origin of commercially grown chia (Salvia hispanica L.). Industrial Crops and Products, 34, 1366 e1371, 2011.
SALGADO, J. M. Sementes de chia. Gazeta de Piracicaba, Piracicaba, p. 23-23. 22 jan. 2012.
Fonte imagem: https://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa/substituicoes/chia-um-ingrediente-que-vale-a-pena-experimentar/
https://terapiafloralon-line.blogspot.com.br/2012/04/semente-de-chia.html
