09/10/2012 11:00
Por ser capaz de melhorar nossa saúde e bem-estar, a linhaça é apontada como um dos alimento mais ricos presentes na mesa dos brasileiros. O Linum usitatissimum L., popularmente conhecida como linhaça ou linho, é uma planta pertencente à família das Lináceas originária da Ásia. Da casca da planta é retirada a fibra do linho, matéria-prima para a fabricação de tecidos, e da cápsula se obtém a semente.
Apesar de usada há milênios na alimentação humana, a maior parte de seu cultivo é destinada às indústrias de óleo para tintura e para ração animal, o que se pode considerar uma grande perda, uma vez que o grão de linhaça é rico em ácidos graxos poli-insaturados α-linolênico e, em menor quantidade, linoléico, estes são considerados fonte energética e matéria-prima do tecido nervoso, bem como de substâncias que regulam a pressão arterial/frequência cardíaca, a coagulação, a dilatação vascular e a lipólise.
Além de ser composto por aproximadamente 40% de lipídeos, o grão também contém aminoácidos essenciais (destacando-se metionina e cisteína), fibras alimentares, ácidos fenólicos, flavonoides, vitaminas e minerais (ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo, cálcio), os quais também são responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde, reforçando as propriedades funcionais da linhaça.
Segundo a United States Departament of Agriculture (USDA), 1% a 12% de linhaça pode ser usada como ingrediente na alimentação, sem riscos à saúde.
Algumas dicas de como usá-la :
O grão pode ser consumido in natura, inteiro ou moído (farinha), acrescentado diretamente sobre alimentos tais como as frutas, o leite ou o iogurte, ou a farinha pode também ser utilizada como ingrediente na preparação de pães, biscoitos, sobremesas, feijão e produto cárneos. Há ainda o óleo de linhaça, rico em ácido α-linolênico, no entanto é necessário se ter cautela, pois mesmo presente em grande quantidade é sensível à luz, ao aquecimento e à presença de oxigênio, o que causa sua deterioração e conseqüente perda de qualidade.
O consumo de uma quantidade moderada de grãos in natura na dieta não provoca ganho de peso e traz benefícios como a regularização do trânsito intestinal pelo teor de fibras insolúveis melhorando o tratamento da constipação, da síndrome do intestino irritável e da doença diverticular. Segundo estudos realizados em animais o consumo de linhaça, seja como grão in natura, assado ou óleo, possui atividade biológica que resulta na redução da glicemia e dos níveis séricos de triglicérides e colesterol.
Tendo em vista as propriedades funcionais da linhaça e os benéficos que a mesma proporciona ao organismo insira-a também em sua dieta!
Bruna Lopes Murilha
Graduanda em Ciência dos Alimentos
Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
Referências:
EFEITO DA LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.) SOB DIFERENTES FORMAS DE PREPARO NA RESPOSTA BIOLÓGICA EM RATOS. Campinas: Núcleo de Editoração SBI - Campus II, v. 24, mar. 2011.
Fonte das imagens:
https://grandesanimais2.blogspot.com.br/2012/10/a-linhaca-na-alimentacao-dos-equinos.html
https://www.mundodastribos.com/linhaca-na-gestacao-quais-seus-beneficios.html
https://produtosmorelife.blogspot.com.br/2009/05/blog-post.html
