10/10/2012 12:01
Um dos alimentos mais comuns em nossa alimentação são as hortaliças, e o consumo delas está associado ao conceito de uma alimentação saudável, de prevenção de doenças e bem estar.
As hortaliças são alimentos importantes na dieta, pois fornecem nutrientes, contêm baixos teores de calorias e gordura e são ricas em fibras e carboidratos complexos.
As fibras alimentares presentes nas hortaliças, não são digeridas por nosso organismo, porém a presença de bactérias no nosso trato gastrointestinal (colón principalmente) permite que este composto seja fermentado a ácidos láticos e ou ácidos graxos.
Uma das principais funções das fibras é prevenir a prisão de ventre (aumenta o bolo fecal) e auxiliar na redução do colesterol (as fibras se complexam com as gorduras presentes no alimento). Estudos também comprovam sua eficácia na prevenção da obesidade, câncer de cólon e doenças relacionadas ao coração.
Os antioxidantes, também presentes nas hortaliças, auxiliam no combate a formação de radicais livres. Substâncias estas altamente reativas que podem dar início a processos cancerosos ao infringir danos ao DNA.
Além dos antioxidantes as hortaliças possuem carotenoides como a luteína e a zeaxantina que estão associados à redução do risco de catarata e degeneração macular. Fontes destes carotenoides são o brócolis, couve-de-bruxelas, espinafre e salsa.
Muitos destes vegetais também são fontes de vitamina C como o repolho, brócolis, couve-flor, espinafre, pimentão. Dietas ricas em vitamina C tem sido relacionadas a redução de algumas formas de câncer e doenças cardiovasculares.
Outro grupo importante de compostos presentes nas hortaliças são os glicosinolatos. Devido a sua ação detoxificante essas substâncias agem principalmente prevenindo e combatendo a formação de tumores, bem como reduzindo risco de alguns tipos de cânceres como o de mama, útero e estômago.
Apesar dos diversos benefícios propiciados por esse grupo alimentar, o consumo de hortaliças no dia a dia ainda esta muito aquém da necessidade diária associada aos benefícios a saúde. Então, após ter lido todo esse artigo não lembrem só das hortaliças na hora da dieta, insira-as em sua alimentação diária e viva com mais saúde e disposição.
Jéssica Bomtorin Aranha
Graduanda em Ciência dos Alimentos
Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
Referências:
Carvalho PGB; Machado CMM; Moretti CL; Fonseca, ME N. 2006. Hortaliças como alimentos funcionais. Horticultura Brasileira
Fonte da Imagem: https://www.grings.com.br/site/nutricao-e-ecologia/512-por-onde-comecar-salada-ou-prato-quente
