11/06/2013 09:40
Ao comprar uma roupa você, com certeza, busca informações como tamanho e tecido, além do preço, certo? O mesmo vale para os eletrodomésticos. Quando você compra um liquidificador você procura saber o tamanho, quantas velocidades ele tem e qual a sua voltagem, além do seu preço. Não é verdade?
E os alimentos? Precisamos saber apenas o preço? É CLARO QUE NÃO! Precisamos conhecer a fundo o que estamos proporcionando ao nosso corpo. Estas informações estão nos RÓTULOS DOS ALIMENTOS. O rótulo é a declaração de tudo o que aquele alimento possui.
Mas vamos lá. Você verifica o rótulo dos alimentos antes de comprar? O que você observa? Infelizmente, a maioria das pessoas verifica somente a quantidade de calorias.Isto não é suficiente. Nós já sabemos que não apenas as calorias são importantes, mas diversos outros componentes determinam o resultado da sua saúde e emagrecimento. É preciso saber a quantidade de sódio, fibra alimentar, lipídeos, entre outros.
Então galera, o lance é ler tudo! E mais do que ler: é preciso comparar... Devemos entender quando um alimento é rico em sódio ou tem baixo teor de fibras. Afinal, que sentido faz comprar um pão integral com baixo teor de fibras pensando em melhorar o funcionamento do intestino?
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão regulamentador que controla os rótulos dos alimentos. É obrigatória a apresentação de informações como valor energético, porção, medida caseira e quantidade por porção de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e sódio. Vamos ver o significado de cada um deles.
Na lacuna INGREDIENTES iremos encontrar uma lista por ordem decrescente dos ingredientes que aquele produto contém, ou seja, o primeiro ingrediente é aquele que se encontra em maior quantidade e assim por diante. Por exemplo, em um iogurte você irá encontrar, nesta sequência, leite integral e/ou leite integral reconstituído; leite em pó desnatado e fermento lático. A dica é eliminar ou reduzir o consumo de alimentos que apresentem como primeiro ingrediente produtos muito gordurosos ou açúcares.
As informações nutricionais são demonstradas para cada porção do alimento. Uma PORÇÃO é a quantidade média daquele alimento que deve ser consumida, considerando uma dieta saudável. Muita atenção deve ser dada a este item, uma vez que os dados presentes no rótulo são sempre para uma porção, que pode ser, por exemplo, duas fatias de pão de forma. Se você consome apenas uma fatia, divida os valores pela metade. Além disso, se você for comparar dois alimentos é preciso saber quais as porções destes produtos.
O VALOR ENERGÉTICO é a energia produzida pelo nosso corpo a partir dos carboidratos, proteínas e gorduras presentes na porção de alimento. Nos rótulos, o valor energético é expresso na forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Um kJ corresponde a quatro kcal.
Agora quanto às informações nutricionais aqui estão algumas dicas para vocês:
- Prefira alimentos com menor densidade calórica (kcal/100g). Alimentos com valores acima de 400 kcal/100 g de produto são altamente calóricos e devem ser consumidos com moderação.
- Quanto às gorduras, procure valores inferiores a 10 g por cada 100 g de produto.
- Sempre foque primeiramente na quantidade de gorduras, sódio e fibras do produto. Esses são itens determinantes quando o assunto é qualidade. Compare produtos semelhantes e escolha aqueles que apresentam menos sódio. O valor máximo diário recomendável de sódio para a generalidade das pessoas é 2 g.
- Pessoas com restrições alimentares precisam estar ainda mais atentas à composição dos alimentos. A indicação da presença de glúten é obrigatória.
Portanto, todas as informações que você precisa sobre os alimentos estão nos seus rótulos. Se você ainda não faz isto, passe a verificar o que compõe o alimento que você está levando para a sua cozinha!
Maressa Caldeira Morzelle
Engenheira de Alimentos-UFMT
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos-ESALQ/USP
Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
